 |
|
|||||||||
| ข่าวสาร >> บทความ >> อาเซียน |
บาแก็ต การเดินทางของขนมปังแท่งยาว วันที่ 12 ก.พ. 2563 |
|
ขนมปัง อาหารจากต่างแดนที่ฝังรากอยู่ในอาหารประจำวันของคนไทย และชาติอาเซียน แสดงถึงร่องรอยอารยธรรมจากยุคอาณานิคม ขนมปังฝรั่งเศสแท่งยาว ๆ ที่มีชื่อว่า "บาแก็ต” เป็นอาหารที่มาพร้อมกับการล่าอาณานิคม "อูนิออง อินโดชินัวส์” (Union Indochinoise) ประกอบด้วยตังเกี๋ย อันนัม โคชินไชนา (เวียดนาม) กัมพูชา และลาว
บาแก็ตเข้ามาในอินโดจีนพร้อมกับชาวฝรั่งเศส เพื่อเป็นเสบียงกรังให้กับทหารที่ปฏิบัติหน้าที่ในดินแดนอาณานิคม ขนมปังแท่งยาวผิวแข็งกรอบ เนื้อนุ่มเหนียวมีโพรงอากาศ ทำได้ไม่ยากด้วยส่วนผสมที่มีเพียงแป้งสาลี ยีสต์ เกลือ และน้ำ ได้เข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของผู้คนในดินแดนลุ่มแม่น้ำโขง ด้วยการนำมาปิ้งจิ้มกินกับแกงและซุปชนิดต่าง ๆ เช่นเดียวกับที่ชาวยุโรปกินขนมปังกับสตู ปิ้งทาเนยหรือจิ้มกับนมข้นหวาน และที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ การนำมาสอดไส้ด้วยเครื่องเคราต่าง ๆ ชาวเวียดนามเรียกว่า "บั๊นหมี่ แซนด์วิช” (Bánh mì sandwich) ไส้ของแซนด์วิชมีหลากหลายทั้งหมูย่าง หมูยอ แฮมฝรั่งเศส หนังหมู เนื้อย่าง ไก่ย่าง แม้แต่ปลากระป๋องยี่ห้อของไทยก็เป็นไส้บั๊นหมี่ยอดนิยม ใส่ผักดองที่ทำมาจากหัวไชเท้าและแครอตหั่นเป็นเส้น ๆ แล้วนำไปดองกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือให้มีสามรส
ขณะที่ในลาว "คนลาวเรียกขนมปังแบบตะวันตก (bread) ว่า "เข้าจี่” เหมือนกัน ซึ่งพ้องกับอาหารลาว –อีสานอีกชนิดหนึ่งที่ทำมาจากข้าวเหนียวชุบไข่ปิ้ง ไส้ของ "ข้าวจี่ ปาเต” ของชาวลาวก็คล้ายกับบั๊นหมี่ของเวียดนามจะแตกต่างไปบ้างในรายละเอียดของแต่ละร้านว่าจะใส่เครื่องมากน้อย ข้าวจี่ของนครหลวงพระบางมีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่อื่น ๆ เพราะทาด้วยแจ่วบองที่คล้ายกับน้ำพริกเผา แล้วใส่แตงกวา ไข่เจียวซอยเป็นเส้น หมูยอเส้น ราดด้วยซอสมะเขือเทศ
สำหรับ "นมปัง ปาเตของชาวกัมพูชา” ใส่ไส้หมูยอหั่นเป็นแผ่น หมูสามชั้นพะโล้ หมูสับ ต้นหอม เหยาะซอสถั่วเหลือง ใส่ผักดอง ได้แก่ แตงกวา แครอต และมะละกอ เครื่องไม่มากเหมือนของเวียดนามและลาว
วัฒนธรรมเรื่องอาหารหาได้ขีดกั้นได้ด้วยเส้นพรมแดน ประเทศไทยแม้ว่าเราไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอินโดจีน แต่ ชาวอีสานในจังหวัดแถบริมแม่น้ำโขงจึงรับเอาขนมปังชนิดนี้มาเช่นกัน ข้าวจี่ที่ในบางพื้นที่เรียกว่า "แป้งจี่” จะแตกต่างกันไปมีทั้งแบบขนมปังชิ้นใหญ่เช่นเดียวกับลาว และข้าวจี่ขนาดเล็กที่นิยมกินพร้อมไข่กระทะโดยนำขนมปปิ้ง ผ่าออกทาเนยใส่ไส้หมูยอและกุนเชียง เพียงเท่านี้นับว่าเรียบง่ายที่สุดในบรรดาแซนด์วิชทั้งปวง ขนมปังของไทยไม่ได้มีผิวแข็งกรอบ แต่ผิวจะเหนียวนุ่มเช่นเดียวกับเนื้อขนมปัง |
| ลิขสิทธิ์ของ กรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม สำหรับใช้ประโยชน์เพื่อเผยแพร่ศิลปวัฒนธรรมและการศึกษา |
| นโยบายเว็บไซต์ | นโยบายการคุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล | นโยบายการรักษาความมั่นคงปลอดภัยของเว็บไซต์ | การปฏิเสธความรับผิด (Disclaimer) |