 |
|
|||||||||
| ข่าวสาร >> บทความ >> วัฒนธรรมประเพณี |
จังหวัดปราจีนบุรี เผย "๑ จังหวัด ๑ เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" วันที่ 29 ส.ค. 2566 |
|
มีเมนูอาหารผ่านการคัดเลือก ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ... ที่หายไป The Lost Taste” ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. ๒๕๖๖ โดยกรมส่งเสริมวัฒนธรรม (สวธ.) ร่วมกับนายกเหล่ากาชาดจังหวัด สภาวัฒนธรรมจังหวัด และสำนักงานวัฒนธรรมจังหวัด บูรณาการร่วมกันเพื่อค้นหาเมนูที่เสี่ยงใกล้สูญหาย มีประโยชน์ทางโภชนาการ และเป็นเมนูประจำแสดงอัตลักษณ์ของท้องถิ่น ซึ่งปราจีนบุรี มีอาหารที่ผ่านเกณฑ์คัดเลือก จำนวน ๓ เมนู ได้แก่ ๑. แกงกะทินางหวาน ๒. แกงส้มผักกระเฉดชะลูดน้ำ กุ้งแม่น้ำ ๓. ขนมมะโต่น
"แกงกะทินางหวาน” วัตถุดิบหลัก คือ ต้นนางหวาน จะมีมากในพื้นที่ชุมน้ำของชุมชนในท้องถิ่นจังหวัดปราจีนบุรี สมัยก่อนชาวบ้านจึงนิยมนำมาทำเป็นอาหารรับประทานกันภายในครอบครัว ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยมีใครนำบอนหรือนางหวานมาทำกินกันเหมือนแต่ก่อน เนื่องจากลูกหลานไม่นิยมรับประทานกันประการหนึ่ง อีกประการหนึ่งมีผู้ทำได้น้อยคนเนื่องจากกลวิธีในการทำค่อนข้างยาก มีเคล็ดลับมากมาย จึงทำให้หาคนทำอาหารและปรุงรส ได้ยากยิ่งมากขึ้น
"แกงส้มผักกระเฉดชะลูดน้ำใส่กุ้งแม่น้ำ” ปราจีนบุรี ผักกระเฉดชะลูดน้ำนี้ เป็นที่รู้จักกันดีในอำเภอกบินทร์บุรี ว่าต้นตำหรับเกิดขึ้นที่ หมู่ที่ ๑๕ บ้านวังห้าง ตำบลเมืองเก่า ในอดีตเกษตรกรหมู่บ้านนี้ได้มีการทำนาข้าวกันเป็นจำนวนมาก และได้ทำไร่ข้าวโพดสนับกัน ต่อมาได้มีการปลูกผักกระเฉดขึ้นเป็นอาชีพเสริม โดยสมัยก่อนได้ปลูกกันในแม่น้ำแควหนุมาน ที่ได้ไหลผ่านบริเวณหมู่บ้านต่อมาในฤดูฝนได้เกิดน้ำท่วมหนัก ทำให้ผักกระเฉดที่ปลูกในแม่น้ำแควหนุมานถูกน้ำท่วมและบางส่วนได้ถูกพัดไปกับกระแสน้ำ ผักกระเฉดส่วนที่เหลือจากการถูกกระแสน้ำพัดพาไปแต่ถูกน้ำท่วมนั้นเกิดการชะลูดขึ้นมาเหนือน้ำ ซึ่งทำให้ผักกระเฉดมีความยาวมากขึ้นจากผักกระเฉดธรรมดา ชาวบ้านจึงเก็บผักกระเฉดส่วนที่ชะลูดขึ้นมาเหนือน้ำมาบริโภค และจำหน่ายและได้ตั้งชื่อหรือเรียกกันติดปากว่า "ผักกระเฉดชะลูดน้ำ” อีกลักษณะเด่นของผักกระเฉดชะลูดน้ำ คือ การปรับตัวเองให้อยู่รอดในกระดับน้ำสูงโดยสลัดกระเปาะฟองหรือนมกระเฉดที่ลำต้นใกล้รากเสีย ทำให้ผักกระเฉดชะลูดน้ำจึงไม่มีกระเปาะฟองหรือนมกระเฉดติดอยู่ที่ลำต้นให้เราเห็น อีกความพิเศษของเมนู แกงส้มผักกระเฉดชะลูดน้ำ คือ กุ้งแม้น้ำปราจีนบุรี ที่เป็นกุ้งธรรมชาติซึ่งสดเนื้อแน่นและมีรสชาติของกุ้งที่หวานเป็นเอกลักษณ์ผักกระเฉดชะลูดน้ำนี้เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย ไม่เพียงแต่คนในท้องที่กบินทร์บุรีเท่านั้น ผักกระเฉดชะลูดน้ำ นิยมนำมาประกอบอาหาร ไม่ว่าจะใช้ผัด ทำแกงส้ม ชุบแป้งทอด ใส่ในยำ หรือแม้แต่ทานสด ๆ กับน้ำพริก
"ขนมมะโต่น” หรือ ขนมบะโต่น เป็นการนำผลแฟงที่คนไทยพวนเรียกว่า "โต่น” หรือ "มะโต่น" หรือ "บักโต่น" มาผสมกับแป้ง กวนจนเหนียวได้ที่ โรยหอมเจียวและถั่วคั่วตำหยาบลงไป ซึ่งเป็นขนม หรืออาหารว่างของชุมชนชาติพันธุ์ไทยพวน ซึ่งมาตั้งรกรากอยู่ทีบ้านดงกระทงยาม ตั้งแต่ต้นกรุงรัตนโกสินร์ และสืบทอดภูมิปัญญาสู่ลูกหลานจนถึงปัจจุบัน เป็นเวลากว่า ๒๐๐ ปี |
|
|
 |
|
||
| ลิขสิทธิ์ของ กรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม สำหรับใช้ประโยชน์เพื่อเผยแพร่ศิลปวัฒนธรรมและการศึกษา |
| นโยบายเว็บไซต์ | นโยบายการคุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล | นโยบายการรักษาความมั่นคงปลอดภัยของเว็บไซต์ | การปฏิเสธความรับผิด (Disclaimer) |